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“味道没有问题，是口感不对劲。”中年人补充道。齐安只好放进嘴里，刚入口齐安就感觉出了不对劲。
白灼是广东菜的一种烹饪手法，以滚水或汤将菜焯熟，然后淋上酱汁。这一类菜宗旨是保留菜的本味，也最大程度地保留蔬菜爽脆鲜嫩的口感，酱汁只是起调味和提味的作用。
齐安做的这道菜，味道没有问题，但是口感上就仿佛吃了一坨烂菜叶子，还是烂到了根子里的那种。清爽的卖相和苍翠的色泽与吃到嘴里的口感截然不同，怪不得中年人这么惊讶，表情说不出的怪异。
齐安有些疑惑不解，他做的步骤没有问题啊，怎么会成这个样子呢。王成在一旁也拿起筷子夹了一根菜心放入口中，强忍着恶心的口感吞了下去，连忙用茶水漱了漱口。
他先向中年人赔了不是，表示这顿饭不收饭钱，但中年人却不好意思，急忙扫了二维码，付了饭钱。王成只好连声表达自己的歉意。
中年人走后，齐安和王成仍然不解。按理说齐安做菜的每一步都没有问题，这菜，怎么就这样了呢？
第一天就出了这样的纰漏，二人有些沮丧。让服务生打扰桌子，二人来到后厨齐安重新做了一次菜，二人仔细的推敲了一遍，这才发现了问题的所在。
齐安在焯水的时候用时过长，焯完了水菜心已经有些煮的老了，放到蒸锅里又蒸了一遍，这菜心要是不稀烂才怪。
“可是，我从来都是这么做的，没出过问题啊。”齐安还是有些不解，难道自己记忆中的方法出了差错？可是明明这一年里自己还做过几次，每一次都恰到好处，并没有出现过问题。
王成冲齐安笑着说道：“哈哈哈哈，齐老弟啊齐老弟，我的老板诶，你以前没在饭店干过吧？”
见他无缘无故笑了起来，齐安还是回答了他的问题，“并没有。”
“那就对咯，问题啊就出在，自己家里和饭店的灶台是完全不一样的，你看看”说着他打开了燃气，火苗蹭的窜了出来，“你看，饭店的灶台都是猛火灶，你在猛火灶上用在家做菜的方法，菜当然就会过熟。”
原来如此，齐安明白了。前两道菜之所以火候正好，是因为都不太需要调节火候控制时间，到了白灼菜心这里火候和时间的把控就重要了许多，这才出了问题。
找出了问题所在就有了解决的办法，齐安这才放下心来，要不然出师未捷就折戟沉沙，不仅自己脸上无光，也对不起王成和许家为他一番折腾。
但这样一来就意味着他今天剩下的时间要埋头在厨房中熟悉各种器具和灶台了。
这一年里当惯了富贵闲人，猛地做正经营生，齐安还略有些不太适应，不过好在只是忙一段时间，接下来的其他时间就可以自由支配。
正和王成说着，就听到外面有人推门进来，服务生正在点菜。王成说道：“已经十点钟，客人也应该多起来了。那这样，今天我先照顾着，老板你就先适应一下饭店的厨房，怎么样？”
说话功夫服务生走了进来，递给王成一张打印单，上面写了两道家常菜，并没有点水牌子上的特色菜，毕竟定的价格也不便宜了，不是谁都肯花钱吃的。
大多数人若是自己一个人吃饭，就只会是应付应付地随意吃点，毕竟进来吃饭的大多数只是凡人，不会吃个工作餐还要讲究这那的，何况齐安这儿这只是一家小店。
王成在做菜，齐安就在一旁观摩，毕竟王成是专业的。即便是在厨师圈子里，从小就耳濡目染的王成也算得上是学院派那一波，毕竟家学渊源摆在那儿。曾为那一位做过御厨的，即便只是白案师傅，对各种菜系也是涉猎甚广。
看了一会儿，齐安赞叹道：“虽然只是家常小炒，但是王哥的动作也称得上是行云流水，别有一番赏心悦目。”
王成正在做最后一道葱爆羊肉，稍微地斜了斜锅用炒勺迅速翻炒着，“呼”地一下，王成勾火入锅，听到齐安的夸赞，王成手中动作不停，一边掂锅翻炒着一边对齐安说：“行云流水称不上，只是熟练罢了。”
“就说这勾火吧，想必老板你也知道，不是什么难事，”他关上了火，拿起锅把菜倒进盘子里，说道，“可难就难在什么时候勾火，有的菜你盲目地引镬气入锅反倒破坏了菜的味道。”
他对一旁的服务生招了招手，示意把菜端出去，接着说：“我干这一行干了十几年，也就落下个熟练而已。我由洗碗学起，在厨房里打了三年下手才勉强开始学炒菜。”
“那这么说，我要适应这饭店的厨房，也要从洗碗工做起？”齐安问道。
“那倒不用，毕竟老板您做菜已经是国手水平，只是对厨房不太熟悉而已。我想您花些时间熟悉一下就可以了。”虽然齐安曾经许诺收王成做学徒教他做菜，而今即便他竟连猛火灶都用不熟练，王成对齐安仍然没有轻视之心。毕竟刚才那两道菜已经证明了齐安的实力，王成自问即便是父亲仍然在也做不出这等火候的食物。
食客渐渐多了起来，服务员进出后厨的次数也多了起来。一张张的点菜单贴在储物柜上，王成渐渐忙碌起来，空不出时间指导齐安。
齐安只好自己练习，一个中午就在忙忙碌碌中度过，好在再没有人点酥黄独和白灼青菜，只有一两个人点了一品八珍，只需要做些简单的处理和摆盘就能上桌，齐安这个中午过得也算悠闲。
重新装修时并没有在隔音上下功夫，因此齐安能够听到客人发出的滋溜滋溜喝汤的声音和显得有些惊艳的赞叹声。
在赞叹中做事总是愉悦而顺利的，在接近下午两点时，经过十几次练习齐安终于能够炒出一盘口感还不赖的青菜了。不过代价就是，垃圾桶里堆放了三五斤湛清碧绿的菜叶。
正巧这时有客人点了一盘白灼菜心，齐安便显得有着跃跃欲试，拒绝了王成的帮忙，亲自下厨。熟练地焯水，调制芡汁，然后摆盘上菜。没用服务生，齐安亲自端着托盘上菜，因为他听到了熟悉的声音。
“果然是你，你这是特意来找茬的？”齐安看着今天第一个客人，也是第一个回头客，笑呵呵地打趣。在厨房中听到点单声时他就觉出了声音有些耳熟，略一思索就知道是回头客来了。
“我啊，只是肚子饿了，这不离我的早餐快四个小时了，你这里离我公司又近，还是来你这里吃点东西。况且今天这一上午啊，我脑袋里想的都是你做的美味。”这中年人也笑着回复齐安，但看到齐安手中的托盘上的还是与之前那一盘口感稀烂得难以下咽的青菜卖相差不多青翠碧绿的青菜，他便有些不敢相信地问道，“这不会是……”
齐安肯定了他的问题，中年人赶紧摇头拒绝：“还是让那个王师傅给我做一份吧，你另外两道菜做得恨不得把舌头都吞下去，可是这青菜实在是……”
“放心吧，这一次不一样了”齐安看他欲言又止的样子，觉得有些好笑，安抚他道，“这一盘专为你做的，尝尝，算是我给你的补偿。”
中年人见齐安说的这么坚定，狐疑地拿起筷子。这一次的白灼菜心和之前的简直一模一样，都仿佛是新鲜的蔬菜做成了琥珀一样，光泽十分诱人。
他挑拣着夹了一根最小的送进嘴里，那模样简直是被逼着吃毒药一样。齐安还没来得及笑话笑话他，他的神情顿时变了。
“我说老板，你上午绝对是在消遣我吧？怎么突然就变这么好吃了？”中年男人一脸不可思议。没道理啊，怎么上午还那种鼻涕一样的口感，现在这盘菜心不说十分美味，中上水平是有了的。
“还真没消遣你，你是我们第一位顾客，头一次做菜火候没掌握好，正巧让你赶上了。”齐安笑着对他说，自然不能说出自己不会用猛火灶这种大实话，只好随口说了一个理由。
给中年人免了单，齐安又回到后厨练习起炒青菜。熟能生巧这句话一点也不假，当齐安炒的青菜逐渐填满了垃圾桶，他炒出的菜也越来越接近他的正常水平。
不过苦了王成，十来人的菜品都要他一人去做，虽然洗菜切菜的活都不用他动手，但在灶台前站了接近两个小时也让他有些疲劳，好在随着时间一分一秒地过去，食客也少了起来，他这才有功夫歇一会儿。但齐安仍然在练习炒菜，这让王成暗自咋舌，齐安这种高强度的掂锅炒菜换作是他早已不堪重负，齐安却仍然像个没事人一样继续着。
两点十分，接近打烊时间，店中客人渐渐稀少，本就坐不了几个人的小店渐渐没了客人。刚想闭店，门突然被推开了。
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