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杀青是绿茶加工中的第一道工序，其实也是最关键的一道工序，同时杀青也是最讲求技术的，讲求天时地利人和的完美结合，要看温度、时间还有绿叶的新鲜程度，杀青的方法也多，一般来说主要有蒸青、炒青、烘青和晒青四种。
所谓“蒸青”，就是在初初制茶时，用热蒸汽杀青从而制作成绿茶。
所谓“炒青”，就是的经过锅炒进行杀青和干燥的绿茶，这也是梅氏芳华的杀青方式，经过炒青的绿茶，一般外表都很好看，而且味道非常浓郁。
所谓“烘青”，就是在干燥的时候直接用炭火
《兰若生春夏》第三十四章 蓦然回首
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