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高汤配好，香料配好，肉也需要经过特殊处理。
猪蹄都洗干净炖上。
江风开始处理卤鸡。
整鸡在温水里清洗干净，鸡指甲要剪掉。
然后把洗好的鸡取出来，放在案板上，开始盘鸡。
所谓盘鸡，就是把鸡腿和鸡翅固定好。
鸡腿从后面固定在鸡的肚子里，鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。
之所以要盘鸡，是为了在炖煮的时候，保持鸡的完整。
江风一连盘了10只整鸡，盘好的鸡造型固定，在铁盘里摆的整整齐齐。
接着，江风拿出一把喷火枪。
火枪可以喷出细火，这一步是要祛除鸡身上的绒毛。
在清洗的时候，鸡身上的绒毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。
如果是卤出来的鸡带着小毛，肯定会影响食欲。
江风打开喷火枪，在整鸡的身上来回扫过，给它来一场高温“spa”。
细火喷下去，鸡肉上的小毛就会被彻底清理干净。
接着还要再清洗一次鸡肉，沥干净水。
小黑狗在江风旁边乖巧的坐着，也不乱跑。
这小家伙很是听话。
锅里高汤已经炖上，旁边的香料包也装满了香料，并且已经洗干净药味。
只需要炒一些红糖，炒出红糖色，倒入锅中。
再加入香料包，加入少许盐。
然后，把整鸡一只一只放到浓郁的高汤中。
因为一次卤的比较多，所以要摆好造型，确保10只鸡都放得下。
这些煮熟的白色鸡肉沐浴在浓郁鲜美的高汤中，每一个地方都会被腌制入味，就连骨头都入味了。
从内到外都会变得鲜香美味。
只需要卤两个半小时，再浸泡5个小时以上。
卤完后的鸡肉，往盘子上一摆，可以上手直接撕扯。
鸡肉的脱骨效果非常完美，只需要轻轻几下，就可以把鸡肉完全的撕扯开。
江风倒是不打算把鸡肉扯开，就保持原样。
这是明天新增的特色菜“卤鸡”。
比单独的鸡爪或者鸡胗味道要好得多。
炖一锅鸡显然不够，江风又开始准备第二锅。
一共卤20只整鸡。
接着还要忙着卤其他肉食。
小店内，灶上摆满了长筒锅，锅里是各种各样的卤制品。
明天早上还得过来，再卤第二波。
江风摆摊看着容易，实际上前期的准备工作也挺累。
忙忙碌碌，又是一天过去。
度假村摆摊第五天。
这天，依然是热闹的排队场面。
形形色色的客人在小吃街等着。
看到江风过来，大家露出笑容，纷纷准备排队。
江风停车，挂招牌，打开侧面的窗户，开始营业。
他把卤肉锅的锅盖打开，刹那间，鲜香的味道朝着四面八方弥漫。
闻到这味道，食客们越发的期待。
排在最前面的是一个中年男人，他看向江风，笑道：
“老板，给我来十个猪蹄，两斤鸭肠。”
“我是开心牧场的牧场主，前几天我一直让我女儿来这里买卤肉。”
“你家卤肉太好吃了，每天不吃两个，浑身不得劲。”
“咱以后可以长期合作，我从你这多定点。”
眼前这个男人是开心牧场的牧场主，叫做张大山，皮肤有些黑，有些粗糙。
很难想象他就是张欣雅的父亲。
江风愣了一下。
因为这父女俩长得不能说一点不像，只能说毫不相干。
张欣雅整体青春漂亮，张大山就显得粗犷很多。
“嗯，有印象，她每天来这里买卤肉挺多的。”
江风一边给张大山秤猪蹄，一边说道。
这时，张大山看向招牌板，看到今日多了香辣卤鸡，他顿时来了兴致。
“老板，再给我来三只香辣卤鸡。”
牧场主到底是牧场主，财大气粗，江风笑道：“好。”
他从锅里捞出三只完全卤入味的卤鸡，分别用锡纸包裹一圈，然后装进一个塑料袋。
看到卤鸡红润油光的样子，张大山立刻感觉到有些嘴馋。
这卤肉看着就好吃。
接着，他从江风手里接过买的卤肉，拎着几个白色塑料袋回到车上，一路开回到牧场去。
回去之后的第一件事，就是戴上一次性手套，先吃一只卤鸡。
鸡肉炖的极为的软烂。
他双手按在鸡肉的身体上，稍稍一用力，就把鸡肉分开成两半。
然后，他抓起一根鸡腿轻轻一扯，鸡肉连着鸡皮就扯了下来。
卤好的鸡肉染着汤汁的颜色，卖相极好。
鸡肉富含汁水，有些地方已经和骨头分开。
张大山张开嘴，把鸡腿肉全部放在嘴里，轻轻一撸。
鸡腿骨就从嘴里滑了出来。
刹那之间，美妙的肉汁的味道在嘴里绽放。
江风在卤鸡的高汤中加入了少许辣椒，为的是追求吃鸡时候香辣的口感。
卤鸡辣一点才足够味道。
这一口鸡肉下去，让张大山大呼过瘾！
嚼起来的感觉太美妙了！
鸡肉在嘴里弹跳着，卤了7个小时的浓郁汤汁在嘴里绽放，混合着口内的唾液，嚼起来越来越香。
“绝了！真绝了！”
张大山眼睛都明亮了一些。
他被江风做出来的卤肉完全的折服。
张大山希望今后江风就在这里一直摆摊下去。
他昨天听张欣雅说江风过两天可能要走，这让张大山无比的郁闷。
江大厨，没有你我可怎么活啊！
要是以后吃不到这样的卤肉，能馋死！
“这卤肉真不错，处理的也到位，说明摆摊这小伙子很用心。”
“从食材能看出一个人的人品。”
“人品没得挑。”
“要是能请来牧场当大厨就好了。”
“一个月开2万我也愿意。”
张大山心里想着。
他戴着一次性手套，用手直接抓在鸡肉的身上，拇指和食指夹住一块鸡肉一撕，就把肉连着皮一起撕下来了。
这鸡已经完全炖烂，味道也好。
所有的调味品都是为最终的味道服务的，没有半点影响口感的东西。
把撕下来的肉放在嘴里，嚼两口，连着汤汁咽下。
一个字：爽。
接着，张大山又撕下一块鸡肉，就这么直接吃。
对于肉食爱好者来说，这卤鸡简直不要太完美！
“香啊！”
“月薪3万请来也不是不可以。”
张大山心里美滋滋的盘算着。
当然，他知道江风请不过来。
这事也只能想想。
一只卤鸡吃的他满嘴是油，辣味后知后觉上来，他忍不住连着吸了几口空气。
嘴里又香又辣，爽到无法自拔。
张大山摘了一次性手套，拿起保温杯灌了半杯热茶下肚，才觉得辣味消除了些。
但那种舒爽的感觉，却仍旧在口腔中蔓延。
这下真是辣美了。
“吁！吁！”
“爽！”
“我原本以为卤猪蹄已经天下无敌，没想到还有如此美味的卤鸡！”
张大山一边吸着气，一边感叹。
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